Japans Damascusstalen mes met gekleurd ebbenhouten handvat

Het mes is een veelzijdig lemmet dat Japanse chefs al eeuwenlang gebruiken om vlees en groenten open te snijden. Zoals de naam al doet vermoeden (letterlijk: "keukenmes dat van binnen snijdt"), is dit mes gemaakt om te snijden. Maar je kunt het ook gebruiken om te hakken en te snijden, want het is een veelzijdig gereedschap met een traditionele houten handgreep die zorgt voor een stevige grip.

Zijn Kiritsuke-messen moeilijk te gebruiken?
Deze lichtgewicht koksmessen zijn de perfecte mix tussen een Yanagi (het sushimes, dat het meest geschikt is voor het snijden van vis) en een Gyuto (een veelzijdig koksmes voor hakken en gedetailleerd werk).

Allereerst heeft het Kiritsuke mes een lichte buik die zorgt voor een comfortabele zwaaibeweging. Aan de andere kant is het ook behoorlijk plat, zoals een Usuba (groentemes). Daarom is de Kiritsuke mogelijk niet geschikt voor alle snijtechnieken.

Het geheim van het gebruik van het Kiritsuke-mes ligt in het vakmanschap van de smid en het uiteindelijke ontwerp. Omdat niet alle Kiritsuke hetzelfde ontwerp hebben, zijn de Kiritsukes die het meest geschikt zijn voor verschillende snijstijlen, gemaakt van Damascusstaal. Dankzij de 67 lagen (33 lagen Damascus gevouwen over een VG10 kern, om precies te zijn) kan de beste Kiritsuke gemakkelijk heen en weer zwaaien en hakken zoals je wilt.

Waarvoor dient dit Kiritsuke-mes?
De meeste Japanse messen hebben een enkele schuine kant met een holle slijping aan de andere kant. Als u een grote groente met een van deze messen snijdt, zal het lastiger, of zelfs onmogelijk, zijn om dit te doen. Of nog erger, het eindresultaat is een licht gebogen vorm en niet de rechte snit die u wilde. Uiteraard geldt dat hoe meer u met het mes snijdt, hoe meer de helling in dit geval wordt.

Ons Kiritsuke-mes met dubbele afschuining zorgt ervoor dat u altijd recht kunt snijden. Bovendien is het corrosiebestendig en bereikt het een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal. Wat minstens zo belangrijk is, is dat het een opvallend vuurbalpatroon op het Damascusstaal heeft, wat een aangenaam esthetisch effect oplevert.

Groenten zo groot als watermeloenen kun je gemakkelijk snijden. En het allerbelangrijkste: u krijgt altijd perfecte plakjes. Bovendien zorgt de uniek gekleurde achthoekige handgreep voor een stevige grip.

SPECIFICATIES

Totale lengte: 33,0 cm
Lemmetlengte: 20,5 cm
Bladbreedte: 4,8 cm (breedste punt)
Bladdikte: 2,0 mm
Nettogewicht: 200 g

Technologie ontmoet traditie
Het handgemaakte karakter van elk stuk garandeert unieke handgrepen en messen, geheel volgens de traditie.